Transformation de fruits et légumes

Pourquoi conserver les fruits et légumes ? Protection sanitaire des consommateurs Sécurité alimentaires des consommateurs Conservation de la valeur alimentaire Conservation de la valeur marchande Faciliter le transport et de la transformation Gestion économique maitrisé Pour conserver des aliments, il faut connaitre les composants principaux et propriétés des aliments à savoir : Les types d’altérations Il existe des altérations d’origine chimique, biologique et microbienne Il existe 8 technique de conservations des aliments voir même plus Conservation par le froid Conservation par la chaleur Conservation par réduction de l’activité de l’eau Conservation par le pH Conservation par fumaison Conservation par radiation ionisantes Conservation par hautes pressions Conservations par voie chimique Nous allons étudiés quelques-unes de ces différents types de conservations